小米椒

产于云南的小米椒，个体小体轻又很辣，闻气味能让人打喷嚏~未成熟时为金黄色，有清香味，成熟为红橙色，干小米椒为红带橙黄色。味极辛热，可以驱寒升胃温，是重庆火锅中是常见的辅助性辣椒！

二荆条辣椒

二荆条辣椒，是四川特产。它比一般辣椒的辣味低，其特点在微辣且香，椒角细长，较耐热，香辣可口，辣味适度，煎油色泽红亮，用于重庆火锅锅底中有提色提味之效，也是制作红油锅底常用的辅助性辣椒！

贵州子弹头

俗称朝天椒，贵州人称为“虾子辣椒”，原产于遵义的小辣椒，圆锥形，个小色红，因形似子弹头而出名。其味较辣香浓，辣度比二荆条辣椒高，油润鲜红，做成的火锅汤底有油色红亮、辣而不燥的特点，是重庆火锅常用的一味主料。

内黄新一代

内黄新一代是国内朝天椒最新品种，其辣味足，味香浓，油量多，颜色亮红，上色能力高，久煮不烂等特点，主要用作火锅底料，口感醇厚，又辣又香。内黄新一代红红火火的色泽与久煮不烂的优势，让它成为重庆火锅底料的首选之一。

石柱红3号

压轴的辣椒自然是非同凡响！重庆自主培育的石柱红3号，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，绝对辣到你合不拢嘴！石柱红辣椒不仅具有红艳的色泽，且辣感高、香气浓郁。由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了。

重庆最正宗的火锅之一——大龙湾老火锅，便是特选了石柱红辣椒为主料，贵州子弹头和二荆条辣椒为辅提香提色，再精选茂汶花椒、郫县豆瓣、永川豆豉三大原材料辅之，运用重庆传统老工艺将几种辣椒的香辣与花椒的麻、豆瓣的鲜辣、豆豉的醇厚炒制融合到完美，麻辣的口感调和得更为醇香回甘、不干不燥，让人越辣越想吃，越吃越香。

吃货们放心，别以为中国第一辣很可怕，世界第一辣辣椒的辣度是石柱红的200倍哦~而且用重庆老手艺炒制出来的锅底一点也不会伤胃，豆豉与豆瓣有很好的绵密口感，能够将干辣椒刺激直逼的辣调解到甘醇，更有辣椒食材最本真的甜感。

第一次吃重庆火锅的人也许觉得淡一点好吃，太麻辣受不了，但当你第二回吃、第三回、第N吃，你就会发现真的要够麻辣才好吃！不麻不辣的火锅，不如还不如清汤带感，所以重庆火锅没有微辣中辣的说法，鸳鸯锅是最后的妥协~

如果你和小编一样喜欢重口麻辣，那么你一定要去吃正宗的重庆火锅~

德庄、大龙湾、红火锅都是不错的选择！返回搜狐，查看更多